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发面为什么要排气?
发面为什么要排气?
山间清风过
5月11日
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虽然不是所有面团都需要排气,但像山形吐司这种配料简单的面包必须缓慢醒发。排气能帮助这类面团更好地膨胀,烘焙后的表皮会更光滑,内部组织也更细腻美观。
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