和面机揉面粘手导致馒头塌陷不成形是什么原因？

做馒头有个关键步骤叫做二次醒发，很多人就是省了这一步导致失败。揉好面团排气后，要让馒头坯子再醒发一段时间，让酵母充分作用，然后再上锅蒸。

面团太粘手往往是因为水分加得比较多，这时候光揉好还不够，必须经过揉搓排气这一步骤，把面团里的气泡排出去，这样做出来的馒头才更劲道。