仙桃特色烤面筋培训加盟店专业吗？

煮面筋要用大锅，水烧开后改微火，保持快开的程度，水大开的话煮出来的面筋会有小孔且不够劲道。从面筋串中抽掉一根筷子放入锅中，煮至面筋漂浮后再煮1到2分钟，然后抽掉另一根筷子。整个过程大概需要15分钟左右，当面筋成熟且有弹性时即可出锅。煮好后要放到凉水里彻底凉透，这样切割时效果更好。

切割造型是最后一步，取一根筷子把凉透的面筋卷穿在上面，用一把水果刀转着圈割，一般割6到7圈，割好后脱下筷子，把面筋卷放到凉水里备用。这样处理后的面筋卷像弹簧一样，非常适合后续制作烤面筋。整个过程虽然步骤多，但只要按照说明操作，就能做出专业口感的面筋。

煮面筋的时候要注意细节，醒好的面筋要放在塑料菜板或不锈钢盘子上，千万别放木板上，因为木板吸水会导致面筋粘住。将面筋压成饼，切成25克左右的条，用手拉长后，用两根有棱角的竹筷子夹住一头，缠绕5到7圈，做成两头略细中间略粗的蚕蛹形状，长8厘米左右。然后轻轻揉捏面筋体，让面筋层充分融合。

关于烤面筋的面粉选择，一般推荐使用谷阮粉，也就是面筋粉，这种粉通常需要在卖食品添加剂的商店购买，普通粮油店可能没有。当然，如果你手头只有普通面粉，也可以用高筋面粉加水揉搓淘洗来制作面筋，具体做法是取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，在5000克以上的清水中揉搓淘洗至少3到5次，直到洗去淀粉呈丝瓤状，盖上湿布醒半个小时以上备用。

制作面筋团主要有两种和面方法，你可以任选其一。第一种是加水活面，取一公斤面筋粉加适量盐搅拌均匀，然后慢慢加水，像滚雪球一样一层层往上裹干粉，直到面粉都沾水活成一个大面筋团。第二种是加面活水，盆里倒一公斤水加盐搅拌，然后一点一点往水里加面粉，直到活成面筋团为止。无论哪种方法，活好的面都要醒半个小时才能使用。

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