油炸饼为什么会发硬？

还有折叠手法的问题，如果面饼分区折叠时用力过猛，层次粘连过紧，油炸后容易形成硬壳，影响内部柔软度。

饧面时间不够可能影响口感，面团没充分松弛的话，擀开后容易回缩，炸制时无法形成多孔结构，吃起来自然发硬。

油炸饼发硬可能是因为制作时没有加酵母粉，面团没有经过发酵，直接炸生面的话内部结构紧密，炸出来就会又硬又干。

面团和得太硬也是关键原因，水分不足会导致面筋收缩过度，油炸后口感变差，吃起来发硬不松软。

配方调整也很重要哦，在和面时加一点食用盐和泡多源，能帮助面团锁住水分，炸出来的饼蓬松柔软，凉了都不会变硬。