隔水炖和陶瓷炖哪种方式更好？

隔水炖其实并不算是炖，从烹饪原理上讲，这种隔水加热的方式更准确来说属于蒸的范畴。

关于隔水炖和陶瓷炖的区别，首先需要纠正一个概念：隔水加热的方式并非真正的炖，而是蒸。这一点在烹饪定义上需要明确区分。

很多人习惯把隔水加热叫做炖，但严格意义上这是不对的。隔水加热利用的是蒸汽的热传递，所以它本质上是一种蒸制的烹饪方法。