自助式火锅店也挺常见的，就是定好一个价钱，客人随便吃随便涮。什么十块、十八块、二十八块、三十八块、四十八块一人的都有。现在十块十八块这种低价的在街面上很普遍，主打的就是涮锅、麻辣鱼火锅之类的。这模式最大的好处是特别吸引人，大家图个便宜嘛，客户群体很广。但问题也很头疼，毛利率低不说，成本还不好控制，那些能吃的客人专盯荤菜拿，蔬菜浪费一大堆，有时候看着生意火爆，实际一算账反而亏了。
火锅店的经营方式和服务方式，以及麦饭石不粘炖锅的报价和服务体验怎么样？
说到麦饭石不粘炖锅，目前我在乐清了解到的情况是这样的。这款锅明火能用，冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机也都扛得住。不过有一点必须提醒，那个锅盖虽然耐高温，但千万别直接接触明火，也不能放进烤箱里！煮东西的时候要小心火别太大蹿到锅盖上，不然容易炸裂，这点很要紧。比如两升容量的那种，做火锅、寿喜锅、关东煮都挺合适，康宁品牌的琥珀色锅身通透时尚，煎炸蒸煮焖炖烤熬样样都行，烹饪过程看得清清楚楚。
还有一种卖份式的火锅店，就是把做好的成品按份来卖，一般分成大份中份小份，价钱分别是四十八、六十八、八十八这样。主要做干锅类、汤锅类、冷锅类、炖锅类这些，像干锅鸡、牛肉汤锅、冷锅兔、红烧排骨之类的。好处是菜品和价钱都标的明明白白，特色品种多，新鲜又有噱头。但问题是客人来之前你根本不知道他啥口味、能吃多少量，而且有些人心里会觉得不够透明，点单的时候会有顾虑。
火锅店有一种经营方式叫做点菜式，就是各种菜品分开出售，客人想吃啥就点啥，这是目前比较常见的一种模式，尤其是那些档次高一点的火锅店都在用。像麻辣鸳鸯锅、清油火锅、野生菌火锅这些都属于这种模式。好处是菜品种类丰富，客人挑着方便，而且菜品损耗小、好管理，毛利也固定。但缺点就是菜品新不新鲜、量多量少客人看不太出来，选择上没那么直观。为了改善这个毛病，有些店会根据客人的喜好把菜品分盘摆好。
关于麦饭石不粘炖锅的服务体验，我来说说实际感受。像韩国didinika这个牌子，有款二十四厘米的麦饭石不粘锅，燃气灶电磁炉都能用，还带双耳蒸锅功能。它的涂层是精选麦饭石材质的，确实不粘也不糊，煮东西利索得很，锅体清洗起来特别轻松。油烟也少很多，锅体加厚了，导热很均匀，能锁住食物的营养。整体用下来感觉挺好的，在didinika厨具旗舰店就能买到，服务方面也还到位。