最后一步是加入开水没过猪手2/3处，大火烧开汤汁后撇去浮沫，放入黄豆酱，加盖中火焖煮半小时。直到筷子能轻松扎穿猪手，根据个人口味调入适量盐即可。整个过程需要耐心，但成品软糯入味非常好吃。
闽东经典隔水炖盅利润及排名情况如何？
炖煮猪肉时，将煮好的肉取出稍凉切成大薄片。煮肉的汤汁捞去浮沫后下入酸菜丝，再放入猪肉片。加入花椒、大料、香叶、桂皮，加少许盐，煮沸后转小火炖煮半小时以上，这样做出来的猪肉炖酸菜味道才浓郁香醇。
对于黄豆炖猪蹄，主料选一个猪手，配料包括黄豆50克、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根和姜5片。调料则要准备黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克和冰糖6粒，提前用黄豆清水浸泡半小时备用。
做猪肉炖酸菜这道菜，主料得备好五花肉800克和一棵东北酸菜。调料方面需要食盐6克，还有八角2个、花椒10粒、桂皮1块以及香叶2片，把这些食材和香料准备好，才能开始烹饪这道经典的东北家常菜。
制作猪肉炖酸菜时，先将猪肉冷水下锅，水要加足，煮沸后转小火慢炖，直到能用筷子扎透且不出血水。接着把酸菜洗净挤干，切去根部，取一片菜帮从上面三分之一处平片一刀，反复操作使菜帮分成三到四薄层，然后码好切成细丝攥出多余水分。
做黄豆炖猪蹄时，锅中烧水开后将猪手焯烫至变色捞出沥干。锅内加油烧至3成热，中小火放入干辣椒和花椒炸出香味，再放冰糖炒至溶化，倒入猪手翻炒均匀上色。接着放入葱、姜、八角，加入料酒和酱油继续翻炒至棕红色，再放入黄豆。