用电饭锅蒸米饭时建议使用热水，因为高温能加速淀粉糊化，让米饭更快熟透，这样既能保留更多维生素，又能避免营养因长时间加热被破坏。
电饭煲蒸米饭和煮米汤有什么区别？
自来水中的氯气对大米营养有影响，烧开后的水煮饭能减少氯残留，特别是保护维生素B1不被破坏，这也是为什么开水煮饭更健康的原因之一。
蒸米饭和煮米汤最关键的区别在于水量和比例，蒸米饭需要较少的水且保持米粒完整，而煮米汤则要多加水煮成稀糊状，电饭煲上对应的功能键也会不同。
淀粉在60℃以上才会吸水膨胀，用接近沸点的热水煮饭能让米粒快速均匀受热，形成松软口感，而冷水煮饭需要更久时间，容易导致营养流失。
电饭煲的煮饭模式通常针对正常水量设计，如果要做米汤需要额外加水并选择对应的炖煮功能，两者在操作步骤和最终成品形态上都有明显差异。