风扇烤和烘焙烤有什么区别？

风焙烤的原理是在烤箱后面安装一个风扇，通过风扇吹风和烤箱加热的配合，利用热风对食物进行全方位的循环加热。这种方式能让食物充分受热，从而保证口感美味。

传统的焙烤其实是利用辐射热能来加工食品。在辐射热作用下，食品表面先发生蛋白质凝固和淀粉糊化，随后热量向内传递。内部除了上述变化，还会发生水分汽化，导致内部膨胀，使表层丰满并伴有美拉德反应。

平炉的烤制方式中，热对流处于次要位置，主要依靠热传导来实现食物的熟化。与此同时，热辐射往往在制品顶部作用更明显，导致着色从顶部往边缘由深变浅，且烤熟所需时间较长。

热风循环烤制主要依靠风扇来加强炉内的热对流，这样能让制品表面均匀受热，加热效率很高。因此，使用风炉烤出来的食品，表皮颜色会比较均匀，而且因为受热快，所需的时间相对较短。