烤箱烤茄子为什么不熟？

其次，油量必须充足。很多人因为怕油腻而减少油的用量，这是一个误区。茄子这种食材结构非常疏松，就像海绵一样，具有极强的吸油特性。如果油放得少，茄子在烘烤过程中就无法充分受热软化，导致烤出来硬邦邦的，很难达到软糯的理想状态。

首先，火候的问题很关键。做烤茄子或者烤茄子皮时，一定要用大火猛烤，完全不用担心会烧糊。相反，你需要让茄子表面的皮烤到焦黑，这样里面的果肉才会变软，口感才好。烤好后，直接在流动的冷水下冲洗，黑皮很容易就能轻松剥落，这一步能提升茄子的质感。