第一次烤鱼要放在烤箱中层，温度设定200度烤15分钟。这时候鱼肉初步定型，表面会微微发干，但内部还是半熟状态。
一般烤鱼用的盘子尺寸多大多深合适？
配菜处理要切成厚片或小块，洋葱撕成片状，白菜撕成块状。这样既方便铺在烤盘里，又能避免烤制过程中碎掉影响口感。
制作烤鱼需要准备一条鱼作为主料，搭配半节藕、一条青笋、适量木耳、白菜、洋葱和宽粉。这些配菜可以根据个人口味进行调整，喜欢什么就多加一些。
烤鱼用的盘子尺寸通常在35到37厘米长，24到27厘米宽之间，深度大约是5厘米。这样的大小能保证鱼身完全展开，同时方便后续添加配菜和调料。
炒香料时要注意火候，洋葱和白菜铺在烤盘底部后，把炒过的豆瓣酱、辣椒等辅料浇在鱼身上。炒制时间不宜过长，毕竟后面还要烤制。
最后复烤时要把烤盘往下调一层，200度再烤20分钟。这样能让配菜充分吸收汤汁，又不会让表层的香菜或辣椒被烤焦。
腌鱼的时候记得在鱼身上划几刀，这样更容易入味。用盐、料酒和五香粉混合涂抹，静置十分钟左右让鱼肉吸收香味。