鱼烤箱里面烤怎么样更加酥脆？

炸鱼时油温要保持在160-180度之间，下锅后先不要翻动，等30秒定型再翻面，炸到两面金黄马上捞出，过度油炸会让鱼肉变干硬。

炒调料时用菜籽油更香，先把葱姜爆香再放干料，最后加烤鱼酱炒出红油，汤汁要够浓才能挂住鱼身。

处理草鱼时，从背部劈成两半但不要切断，表面打上菱形花刀，这样腌制时调料能渗透到鱼肉深处，烤出来外皮更酥。

腌鱼时除了基础调料，可以加一点五香粉或者花椒粉，腌制时间延长到半小时，让鱼肉充分吸收香料的味道。

配菜推荐用土豆片和藕片，提前煎到表面微焦，铺在鱼下面吸收汤汁，吃起来外软内脆更有层次感。

想让烤箱烤的鱼更酥脆，先要把鱼处理干净，表面水分必须晾干，最好用厨房纸反复按压吸干，这样烤的时候才不会出水影响口感。