高压锅卤蛋的正宗做法是什么

其实卤蛋没那么复杂，重点是卤水。调料包只是基础，我一般会在卤水里加八角、桂皮、香叶和生抽老抽，关键是要让鸡蛋在卤汁里浸泡过夜，这样才够味。光靠煮十分钟肯定不入味，放凉后泡一晚上才是灵魂。

这做法也太简单了吧，感觉像是速成法。正宗的卤蛋讲究的是“卤”出来的风味，光靠煮两分钟恐怕进不去味吧？通常建议关火后焖一晚上，让鸡蛋自然冷却并吸收汤汁，这样蛋黄才会呈现出漂亮的琥珀色且入味透心。如果只是图快，可能表面有点味道，里面还是白的。

这一步其实有个小窍门，卤蛋想要入味，最好在卤制前把鸡蛋剥壳或者划几刀，而且关火后别急着捞出来，浸泡在卤汤里过夜更香，不然味道只浮在表面。