为什么豆浆里会有很多泡沫？

豆浆产生泡沫主要是因为大豆中含有皂苷这种成分，当豆子被打碎时，皂苷就像肥皂一样容易起泡。不过不用担心，只要把豆浆彻底煮沸到100摄氏度以上，这些泡沫就会完全消散。

煮豆浆时看到的浮沫其实是皂素引起的皂化反应，这种物质在80℃左右就会大量冒泡。这些泡沫中含有未煮熟的有害物质，直接饮用可能引发不适，所以必须等真正沸腾后继续煮几分钟才安全。