发面时间主要受温度影响，如果温度控制在20-30摄氏度，1-2小时就能发好。但要是温度只有10度左右，可能需要2-4小时才能充分发酵。
蒸包子的时候要注意，包好后要放在笼屉上用大火蒸10分钟，这个时间不能太长否则容易变硬。
面发好后压面需要10-15分钟，把面团里的气体充分排出，这样做出来的包子才柔软有弹性。压的时候力度要均匀，太用力面筋会变紧。
包好的包子要醒15-20分钟，让面团恢复活性。直接蒸的话容易因为压面导致的面筋僵硬，影响口感。
蒸包子时不能等水开了再放，应该在冷水下锅，让温度慢慢上升。这样面团能继续发酵，蒸出来的包子更蓬松。
关火后千万别马上开盖，等5-10分钟让温度慢慢降下来。突然降温会导致包子塌陷，表皮起皱。
夏天发面大约1-2小时就够了，冬天可能需要4-6小时。压面时间要根据包子大小调整，小包子压几秒就行，大包子需要更久。
发面时间过长会让面团太软不好包，建议控制在1-2小时内。如果用酵母粉的话，20分钟就能达到发酵效果，适合赶时间的情况。