酵母菌发面的原理是什么

市面上的酵母粉，其实是将含有酵母菌的浆液经过类似制备奶粉的工艺脱水粉化而成的。因为缺乏水分，酵母菌处于休眠状态失去活性。一旦在和面时重新接触水分，酵母菌就会恢复活性，像老面一样慢慢对团进行发酵，这也解释了为什么使用酵母粉后也需要放置一段时间才能生效。