拉面时面、水、盐和拉面剂的比例是多少？

用1斤高筋面粉的话，记得配8克盐和300克清水。拉面剂最好提前化成水溶液，揉面时慢慢加进去才能均匀。不过要提醒大家，拉面剂里含有砷元素，长期食用对健康不太好，能少用就少用。其实用食用碱代替效果完全一样，更安全放心。