传统凉皮洗面后需要静置四五个小时以上，但今天分享的家庭版做法只需1.5小时就能蒸熟，特别省时间。我自己试过用高筋面粉，口感更劲道，没有的话中筋也能用。记得做完尽快吃，隔夜会影响口感，不过我家偶尔也吃过隔夜的还行。
首先要把500克高筋面粉加2克盐，慢慢加水揉成偏硬的面团，不沾手不沾面板那种程度。盖上保鲜膜醒40分钟，然后倒入矿泉水没过面团一半，像洗衣服那样揉搓，水变白后过滤到干净容器里静置1.5小时。剩下的面筋可以加点酵母发酵20分钟，蒸熟切块备用。
静置好的面水倒掉上层清水，留0.8厘米清水，把剩下的面浆搅匀。准备平底盘子抹点油，舀一勺面浆铺满盘底，放到烧开的水上盖锅盖大火蒸1-2分钟，看到鼓大包变透明就行。蒸完马上泡冷水或者冰水冷却，这样揭下来的凉皮才会爽滑。多做几张叠着抹油防粘，最后按喜好加调料拌着吃特别香！