水张饼应该怎么做

制作水张饼需要准备800克面粉，先用100克开水烫面，快速搅成絮状后加冷水揉成极软的面团。把面团分成小份提前揉圆，烧一锅水至沸腾产生蒸汽后，将面皮擀薄逐个铺在蒸屉上。盖锅盖大火蒸制，每放一张新面皮就继续加蒸，最后一张饼蒸2分钟就能出锅。趁热揭成薄片，卷土豆丝或芝麻花生蘸料特别香。

另一种做法是混合玉米面、白面粉和黄豆面，加酵母水和糖揉成面团发酵至两倍大。发酵后要充分排气再分成小剂子，压成饼坯用电饼铛烙至金黄。这种方法需要掌握好发酵时间，天气暖和时大概一个半小时就能发好，烙的时候注意刷薄油避免干硬。两种饼各有特色，烫面饼偏软糯，发酵饼更蓬松。