包馅时要把面皮捏成中间厚边缘薄的碗状，放入馅料后用虎口慢慢收口，最后搓圆时要小心别让馅料漏出来。
麦串月饼应该怎么做？
先把枧水、转化糖浆、橄榄油和奶粉倒入盆中，用打蛋器低速搅拌到完全融合，这时候液体会变成微微发黄的粘稠状，注意不要有结块哦。
紫薯要提前去皮切片，水开后蒸十五分钟直到筷子能轻松穿透。趁热捣成泥状，如果太干可以加一小勺牛奶调节湿度。
压模前在月饼模里撒点手粉，将包好的月饼放入模具压五秒后轻敲脱模。第一次烤制要预热到180度，中层烤五分钟定型。
炒馅时先热锅倒15克橄榄油，倒入紫薯泥用铲子压拌，等油分吸收后加入红枣混合物继续翻炒。重点在于中火慢炒到不粘锅为止，这个过程大概需要八到十分钟。
把面皮和馅料按2:1的比例分剂子，我通常皮20克馅10克，用电子秤称准后搓成小圆球，盖保鲜膜防止风干。
刚烤好的月饼会有点硬，放在密封罐里静置一晚回油后，口感会变得油润柔软，这时候享用风味最佳。
去核红枣切成细碎的颗粒，和牛奶、燕麦、奶粉混合搅拌时，要保持类似浓稠酸奶的质地，太稀的话后续炒馅会有点费劲。
蛋黄液要用细筛网过滤，刷在定型后的月饼表面要薄而均匀。二次烘烤时调成上下火160度，注意观察表面金黄即可出炉。
接着往混合液里筛入麦麸、全麦面粉和玉米粉，先用刮刀切拌到看不见干粉，再上手揉成表面光滑的面团。记得裹上保鲜膜室温静置两小时，这样面团会更松软。