二次松弛后，拿起面团收口朝下再次轻轻向两边擀长，这次长度大约30厘米。擀好后继续卷起，按顺序摆放好，用保鲜膜包好，在常温下继续松弛15分钟。这一步能让面筋进一步放松，使月饼皮更加柔软易用，为最后的包馅和成型做好准备，防止回缩。
陕北月饼油酥应该怎么做
松弛好的面团收口朝下，轻轻向两边擀开，长度大约20厘米。然后将擀好的面皮从上往下卷起，按顺序摆放好，并用保鲜膜包裹防止表面干裂。接着进行二次松弛5分钟，如果环境太热，同样需要放入冰箱冷却，以确保面团在后续操作中保持稳定的状态。
首先准备油皮的材料，需要中筋面粉200克，猪油58克，鸡蛋48克，糖粉30克以及清水42克。将这些材料全部放入厨师机中进行揉面，注意清水可以根据面团的实际吸水性预留10克左右。揉面的程度要以面团像耳垂那样柔软为准，揉至完全扩展并能出膜即可，这样油皮的状态才理想。
将揉好的油皮用保鲜膜包好，放入冰箱松弛15分钟。这一步非常关键，因为油皮中含有较高的油脂，冷藏松弛可以有效防止面团在操作过程中出油，保持面团良好的延展性和操作性，为后续的包酥和擀制打好基础，避免破坏面筋结构。
这里还有一个简化的油酥油皮制作方法作为参考。食材包括肉馅250克、面粉200克、猪油125克和黑芝麻10克。先制作油酥和油皮，油酥的面粉与猪油比例是2:1，和好后面用保鲜膜包好；油皮的面粉与猪油比例是2:1.5，加适量温水揉面后也包好。两者都在室温下静置30分钟。
最后进入烘烤环节，烤箱预热，上火180度，下火150度。烤盘上铺上锡纸可以防止底部温度过高导致饼底过硬。面团放入预热好的烤箱中层，先烤20分钟。取出后在表面刷上一层蛋黄液，然后继续烤10到15分钟。刷蛋液能让月饼表面金黄诱人，烘烤时间根据自家烤箱脾气适当调整即可。
静置30分钟后，将油皮和油酥分别分成小剂子。用油皮擀成面片包住油酥，然后按平再擀成面片，使油皮和油酥充分融合在一起。融合好的面片再静置5分钟，之后就可以包入馅料了。包好馅料撒上黑芝麻，用平底锅中小火煎制，每面各煎4分钟，翻四次面，总共煎16分钟即可出锅，这是一种不用烤箱的做法。
接下来处理油酥部分，需要低筋面粉150克和猪油82克。先用刮刀将油酥的材料压拌均匀。如果猪油软化到位，可以直接压拌成团；但如果像例子中那样使用刚从冰箱取出的较硬猪油，材料会呈松散状态，这时就需要将松散的材料倒入保鲜袋中，利用手温揉捏成团，然后放入冰箱备用。
包好酥的面团用保鲜膜盖好再次松弛。如果面团手感过软，可以放入冰箱冷藏五分钟，让油皮和油酥的软硬程度趋于一致，这样擀制时不易破酥或漏酥；但如果面团太硬也不行，擀的时候容易破裂。所以要根据室温灵活调整，确保两者软硬适中且相近。
取出松弛好的油皮和之前冷藏的油酥，进行分割和称重。每个油皮剂子重25克，每个油酥剂子重14克。然后开始包酥，将所有的油酥剂子逐一包入油皮剂子中。包的时候收口一定要收紧封严，否则在后续擀制时容易漏酥，影响月饼成品的口感和外观。