锦当鲜版香酥牛肉饼应该怎么做

制作油酥的部分需要用到中筋面粉一百六十五克和少许盐先拌匀。将一百二十克沙拉油烧热，然后倒入面粉中不断翻炒，直到面粉呈现出金黄色。炒好后的油酥需要放凉备用，这一步能让牛肉饼内部层次分明，口感更加酥香，千万不要省略这个步骤哦。

首先准备高筋面粉六百克和盐六克混合均匀，然后冲入两百克滚水用筷子搅拌成絮状，接着加入一百二十克冷水揉至三光。虽然刚揉好的面团表面可能不够光滑，但这没关系，盖上保鲜膜醒发半小时后再回来揉一揉，很快就能变得光滑。继续醒面大约两小时，只要时间足够，面团会变得非常柔软，这是做好饼皮的关键步骤。

处理牛肉馅料时，先将一磅牛绞肉与十五克糖、十五克酱油、十克盐以及适量胡椒粉拌匀。接着慢慢加入两百至二百五十克花椒水，采用少量多次的方式加入，让水分被肉完全吸收，用机器搅拌会更快。最后加入适量麻油增加黏性，放入冷藏室冷藏一小时。切好的大碗葱花要另外放，不要提前和牛肉混合，否则容易出水影响口感。