做牛肉烙饼首先得准备好发面团，发面能让饼更松软。我通常会提前把面粉和酵母水混合揉成光滑面团，放在温暖的地方发酵到两倍大。
接着处理牛肉馅，要用新鲜牛肉手工剁碎，比机器打的肉馅更有嚼劲。加些葱头末、芹菜末之类的配菜，再调入盐、十三香、蚝油、老抽和香油。记得顺时针搅拌让肉馅上劲。
发酵好的面团要揉面排气，分成均匀剂子。手上抹点油防粘，取一个剂子压扁包入足量肉馅，像包包子那样收口。封口处刷水沾白芝麻，既好看又增香。
煎饼时饼铛预热刷油，把饼封口朝下放进去。中小火烙两分钟翻面，往锅里倒半小碗水，盖盖焖到水汽收干。这样烙出的饼外皮酥脆，里面牛肉鲜嫩多汁。
喜欢口感丰富的还可以在肉馅里加洋葱丁和芹菜碎，既解腻又增加层次感。煎好的饼要趁热吃，凉了可以用平底锅复热，搭配小米粥或酸辣汤特别过瘾。