鸡翅炸好捞出控油后，把油温升高到八成热进行复炸。复炸一分钟即可，只要表面变成金黄色就立刻关火捞出。如果不好掌握油温，就看颜色判断，炸出来的鸡翅酥脆鲜嫩，肉质软烂。
干炸鸡中翅应该怎么做好吃
做干炸鸡中翅，首先选鸡翅中并在表面划几刀，这样更容易入味。接着用生抽、蚝油、陈醋、蒜末、姜末和黑胡椒粉抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜，时间越久味道越好。
另外一种做法是用鸡翅根，洗净后用牙签扎些小孔，加料酒腌匀，上锅大火蒸十分钟。然后准备面糊，面粉和淀粉按一比一比例，加盐、胡椒粉和酱油调匀，把鸡翅去掉花椒挂上面糊，油热后炸至金黄。
还有更细致的一道菜做法：鸡翅解冻洗净后，用针在两面扎满小孔。锅中水开下鸡翅大火煮五分钟，取出用水冲洗凉透，用厨房纸吸干水分。加入调料拌匀腌制半小时，再依次裹上蛋液、面粉和面包糠。
最后一步是油炸，热锅下油烧至八成热，怎么判断呢？插根筷子进去，旁边冒出很多小泡泡就是热了。放入裹好面包糠的鸡翅，用中小火炸到两面金黄，捞出用厨房纸吸吸油就可以开吃了。
腌制好的鸡翅从冰箱拿出，在油炸前裹上一层淀粉能让表面更酥脆，当然也可以根据喜好裹面包糠。接着把油烧到六成热，放入鸡翅炸七到八分钟，具体时间要看鸡翅的上色情况。