内蒙古麻花面如何和制才能酥脆？

接下来是醒面的关键环节。将和好的面团放入面盆中，让其静置醒发大约两个小时，之后再进行揉搓。等待一个小时后，把面团揉成长条形状，用刀切成小剂子，用油将剂子捏成长条状，继续醒面二十分钟左右就可以进行下一步操作了。

制作内蒙古麻花面的第一步是选用发面。需要准备发酵好的肥头，再加入鸡蛋、牛奶、白糖和半斤鸡油，用手将其捏成面糊状，随后加入面粉进行和制，最终面团的硬度要调整得像做面条时那样合适。