要说全国三大著名牛肉面，兰州牛肉拉面绝对首屈一指。这碗面从清光绪年间就有年头了，讲究一清二白三绿四红五黄，汤头清澈见底，辣椒油红得透亮，面条筋道得能拉出大宽、二宽、韭叶好几种花样。最绝的是那牛肉炖得软烂入味，配上白萝卜片和翠绿香菜，被叫做“中华第一面”真是实至名归。
湖北襄阳牛肉面有着独特的江湖地位，本地人早餐必吃这碗面。牛骨汤底熬得浓香醇厚，辣油带着微微的麻，牛肉大块厚实却一点也不塞牙。汤头鲜得来不口干，面条用的是碱水面，弹牙有嚼劲，吃的时候一定得配上黄酒，那滋味能让人连吃三大碗都停不下来。
昆明大酥牛肉面可是云贵高原的一绝，选用昭通黄牛的肋条肉，先挂糊炸到金黄再红烧。炖好的牛肉酥烂脱骨，带着浓郁的香料味，浇在现擀的鸡蛋面上，汤头混着肉香直钻鼻子。本地人吃这个讲究要放酸菜，解腻又开胃，冬天来一碗浑身都暖和。