和饺子面的第一步是准备中筋面粉，加入常温水后搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，这一步是基础，面粉和水比例要适中，太干不好揉，太湿会粘手。
如何正确和制饺子面
面团揉好之后，最关键的一步是醒面，需要盖上盖子静置30分钟，让面粉充分吸水，这样面团会更柔软，后续操作也会更顺手，口感也会更好。
将切好的面剂搓扁，用擀面杖轻轻擀开，注意擀的时候中间厚边缘薄，这样包馅的时候中间不易破，边缘容易捏合，擀出来的饺子皮完整不破碎才是成功的。
醒好的面团拿出来放在案板上，先用手轻轻揉一分钟排气，然后将其掰成长条状，再切成均匀的小面剂，每个面剂的大小要差不多，这样擀出来的饺子皮才均匀。
虽然大家常问怎么和面，但完整的流程还包括后续步骤：擀好皮后包入馅料，对折捏紧边缘防止露馅，最后放入沸水中煮熟，整个过程环环相扣，和面是口感的关键。
很多人以为和面只是揉团，其实饺子面的软硬程度直接影响成品，水太多饺子皮会粘糊粘连，水太少则容易开裂，所以要控制好水量，揉至表面光滑不发粘为宜。