汉堡胚是决定汉堡口感的关键，建议选用高筋面粉搭配全脂牛奶和黄油，揉面时盐和酵母要分开处理避免影响发酵。等面团揉出能拉出薄膜的手套膜状态，再进行基础发酵到两倍大。
将发酵好的面团排气后分成50克左右的小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。整形时要把面团收口捏紧，用手掌画圈揉搓让表面光滑，二次醒发至体积明显膨胀。
烤箱预热180度后，在醒发好的面团表面刷全蛋液，撒白芝麻入炉烘烤15分钟左右。判断面包是否熟透可以用竹签戳入底部，没有粘黏即可出炉。
煎肉饼时建议用80%瘦肉搭配20%肥肉，摔打肉馅增加弹性。组装时按顺序放生菜、番茄片、肉饼、芝士片，最后淋上自制的酸甜酱更提味。
如果想做其他口味，可以把肉饼换成煎虾仁或金枪鱼饼，用牛油果酱代替沙拉酱。公众号‘黄油姑娘’有更多创意汉堡搭配教程，记得查看完整版配方细节。