首先，面粉里加水要注意季节差异。夏天建议用冷水加少许盐增加筋性，防止面团变软塌；冬天则可以用温水搅拌，这样面团更容易成型。操作时记得边倒水边用筷子快速搅拌成雪花状，别急着一次性加太多水。
切记水要分次加入！正确比例是2:1，也就是两份面粉配一份水。如果一口气倒太多水，面粉吸不完的水分会渗出来，导致面团干湿不均。分3-4次加水更科学，每次加完都要让面粉充分吸收再继续。
面团成型的关键是充分揉搓。当搅成雪花片后要用力揣揉，反复按捏直到表面光滑不粘手。完成后必须盖湿纱布静置10-30分钟，这个过程叫'饧面'。最后成形时记得双手交替按压，把面团'揉上劲'才能保证口感柔韧。