主料要准备肥瘦猪肉2斤和生菜3斤，辅料用生姜和大葱适量。先把生菜切掉根部清洗干净，猪肉绞成肉糜备用。生菜需要放开水里焯烫一下，捞出后剁成细碎的颗粒状，这一步能去除多余水分让口感更爽脆。肉馅里加老抽、姜末和葱末调味，记得要顺着一个方向搅拌，过程中还要不停加点水让肉馅更嫩滑。
接下来是和面，面粉加水揉成光滑面团后分成四份，盖上湿布醒发半小时左右。醒好的面团取出四分之一揉搓成长条，在撒了面粉的案板上切成小剂子，用手按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包馅前要把焯好的生菜挤干水分，和肉馅混合后加生抽、盐和少许水继续顺时针搅拌上劲。包好的饺子码在竹屉上，等水烧开后下锅煮，水里加一小勺盐能防止饺子互相粘连。看到饺子全部浮起且皮变半透明时即可关火装盘，趁热吃最香。