做传统发糕发面时，需要准备富强粉500克、饴糖50克、老酵75克。先把面粉堆在案板中间挖个坑，倒入饴糖和水用力揉匀，再加入老酵继续揉。揉到光滑后放进陶缸，盖湿布静置90到100分钟，等面团膨胀到两倍大就发酵完成了。
发酵后的面团要加苏打粉和白糖猪油揉匀，擀成薄片抹猪油卷成条，切成13厘米长的段放蒸笼大火蒸熟，趁热抖散就是糕丝。这个过程要特别注意苏打粉的用量，多了会有碱味，少了又不够蓬松。
做南瓜发糕时，要把南瓜去皮蒸熟捣成泥，趁热加入自发粉和热牛奶调成稀糊状。面糊要调得比馒头稀，保持流动感，放在室温发酵2-3小时，体积膨胀一倍后隔水蒸20分钟。关键点在于发酵温度，夏天可以放阳台，冬天要裹上毛巾保温。
玉米面发糕需要将细玉米面和面粉按3:1混合，加白糖用温水调成糊状。发酵时要放在15度以上的环境，等面糊表面出现气泡后倒进蒸笼摊平。蒸20分钟后先别急着开盖，关火焖三分钟再揭盖，这样糕体更回弹。
奶香玉米发糕的微波炉做法很特别：干料要提前混合玉米面、白面、糖和泡打粉，液体部分用鸡蛋、牛奶和油打匀。面糊倒入容器后微波炉高火6分钟，中间可以用牙签插入测试熟度。记得容器要盖盖子或保鲜膜，防止表面干硬。