以前大家习惯把花椒摊开晾晒，或者放在阴凉干燥处阴干，这法子太慢，得花上六到十天，要是赶上连续下雨，花椒很容易发霉变质，造成很大损失。现在都用烘干机了，烘出来的花椒颜色好看，还能很好地锁住里面的风味物质，不容易坏。
花椒烘干机如何烘烤？花椒烘干的经验方法有哪些？
关于花椒的采收时机，大家主要看立秋到处暑这段时间。这时候果皮变成紫红或淡红，缝合线鼓起且微微开裂，种子黑亮有光泽，闻起来麻味浓郁，就是摘的最好时候。一般用手摘或者用剪刀剪，这样能保证果实完整。
判断干花椒好坏，主要看干湿度和颜色。如果是红花椒，要身干、颜色红润；如果是青花椒，也要身干、颜色青绿。最好的是那些没有枝梗、也没有椒目（籽）的，这种品质的干花椒通常香气更纯，使用效果也更好。
做花椒油最好是用新鲜的花椒。先把菜油倒锅里烧开，等油沫散开就关火，降温到120到130度的时候把花椒倒进去。油和花椒的比例大概是一比零点五，马上盖紧盖子防止香味跑掉。冷却后用离心机去渣，转速在一千六到两千转之间，装瓶就是好花椒油了。
做花椒油对油温控制特别讲究，全靠经验或者温度计。油温太高，麻味素会被破坏，香味也跑得飞快；油温太低，麻味和香味又出不来，严重影响质量。所以这一步一定要细心，温度拿捏不准，做出来的油就不香了。