烘干过程对物料的组织损伤比较大，特别是高温烘干或者快速脱水的工况下，物料容易出现脱水不均匀的情况，从而导致组织损害较大，影响最终的成品质量。
市场上有哪些蔬菜烘干机厂家？
色泽对于烘干物料的验收来说是一个非常重要的标志，在脱水烘干的过程中，保持物料原本天然的颜色至关重要。如果处理不当，物料很容易出现黄色、褐色甚至黑色等不良的颜色变化。
在果蔬烘干的过程中，维生素A也就是胡萝卜素非常容易发生氧化反应，而维生素C不仅受热容易遭到破坏，同时也很容易氧化，所以这两个营养素的保留是烘干技术的一大挑战。
综合考虑果蔬类物料本身的价值以及具体的烘干工艺要求来看，热泵低温烘干被认为是性价比非常高的一种烘干方式，值得推荐。
芳香类物质在烘干过程中非常容易挥发，从而导致风味物质的损失。采用低温烘干的方式能够比较容易地保留这些芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定了物料最终的风味。