脱水初期的温度不能低于30℃，通常是从32℃开始起烘。接下来需要在40℃到50℃的范围内烘烤6个小时，之后停火1小时；然后再在45℃到50℃的热风温度条件下继续脱水6小时，停火2小时进行检菇。
香菇是如何烘干的以及使用什么方法弄干的
传统的干燥工艺有自然晒干、土窑火烤、燃煤锅炉以及电烤房等。但是依靠太阳自然晒干，菌盖容易反跷，无光泽且无香味，还受天气限制。土窑火烤则一般用煤炭、木材作燃材，会产生大量烟雾及废气，造成二次污染。
香菇素有“山珍之王”的美誉，不仅含独特的香味，而且营养丰富，肉质嫩滑，属于高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经过烘干的香菇不仅能保留其鲜美的香味，还能存放较长的时间。
烘干的香菇菌褶会呈现米黄色，香味更加浓郁，品质更佳。如果打算用香菇烘干机烘烤，有条件的话最好选择能够精确控制温度的设备，这样能更好地保证烘干质量。
燃煤锅炉主要存在对燃料的热能转化率低、自动化程度低、污染严重等问题，导致二氧化硫和碳氧化物排放量大。如果没有辅助的节能减排设备，安全系数过低且人力消耗过大。从能耗、环保、卫生以及安全性方面来说，空气能香菇烘干机是比较好的选择。
少量的鲜香菇可以直接选择自然晾晒，但如果数量较多，就必须使用烘干机来烘干了。自然晾晒出来的香菇香味不是很浓，而且菌褶颜色容易发白，不如烘干的效果好。
香菇烘干的核心关键在于掌握好烤制过程中的温度变化。首先要把香菇按不同长度剪去菌柄，然后整齐地排放于烘筛上，接着将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。
后续步骤需要在50℃到60℃的环境下继续脱水，直到香菇完全烘干为止。在烘制过程中不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃到5℃。如果升温过快，会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑。