关于烘干环节，将腌制好的鸭体整形后，放入酱板鸭烘干机内，烘干温度设定在60-70摄氏度，烘烤时间可设定为7-8小时，出炉后让鸭体自然冷却。这是保证酱板鸭口感和风味的关键步骤，建议寻找能提供稳定温控和均匀热风循环的设备厂家。
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除了生产设备，酱板鸭的做法也很有趣。主料是酱板鸭1只，搭配土豆250g和蒜苗150g。制作时先将土豆去皮切小块，现成的酱板鸭准备好，蒜苗洗净切段。热油锅放土豆炒至变色后加盐，再加适量清水煮10分钟，待土豆稍软时放入酱板鸭同炒。
在酱板鸭的具体加工环节中，宰杀放血时必须将血放尽，煺毛要干净，细毛需用镊子清理。剖腹整理时要处理好内脏并分类，刀口需整齐，并摘去鸭尾部的腺体。腌制整形采用干腌法，准确称量坯料，将食盐、白糖、亚硝等材料均匀抹于鸭体之上，并压平鸭体，在1-4摄氏度腌制2-4小时。
烹饪小贴士：因为鸭子是熟的，所以先把土豆煮得差不多熟的时候再放鸭子同炒，这样鸭子就不会炒得很烂了。最后放料包翻炒，再放蒜苗同炒即可出锅。这种搭配既保留了酱板鸭的风味，又丰富了口感。
针对浙江地区的酱板鸭生产，了解其烘干工艺至关重要。标准的流程包括原料鸭的选择、宰杀放血、烫毛煺毛、剖腹整理、沥水、腌制、整型、入炉烘烤、酱制、真实包装、杀菌冷却等步骤。其中50KG的鸭体需符合兽医和食品卫生要求，确保品质。