常熟拌面应该怎么做？

最后的收汁很关键：当锅里汤汁剩一半时，边搅拌边淋入调好的水淀粉，注意要分两到三次倒，每次都要等汤汁重新沸腾再继续。看到酱汁能挂在铲子上呈现绸缎状时立刻关火，这时候要尝下咸淡，太咸可加少许糖平衡，太淡就点几滴老抽补救。