调酱汁要分两次：第一次在肉丁炒香后，立即加入黄豆酱和甜面酱各1勺炒出酱香味，接着倒入老抽生抽各2勺让肉丁均匀裹上酱色，蚝油五香粉白糖此时一并加入。等所有调料翻炒融合后，加清水转小火慢炖五六分钟，让肉丁充分吸收汤汁变得红亮柔软。
常熟拌面应该怎么做？
最后的收汁很关键：当锅里汤汁剩一半时，边搅拌边淋入调好的水淀粉，注意要分两到三次倒，每次都要等汤汁重新沸腾再继续。看到酱汁能挂在铲子上呈现绸缎状时立刻关火，这时候要尝下咸淡，太咸可加少许糖平衡，太淡就点几滴老抽补救。
先处理配料：把五花肉肥瘦部分切成黄豆大小的丁，干香菇泡软后挤干水分切同样大小的丁。锅里多放些油，冷油下葱姜蒜末慢慢爆香，看到蒜片微黄时倒入肉丁，用中火煸到肉粒吐油、边缘微焦，这时候下香菇丁一起翻炒至吸饱油脂变软。
面条要煮得硬挺些：水开后下面条，用筷子快速划散，等中间还有一点点白芯时立刻捞到冷水里过凉。吃的时候取适量面条浇上热乎的香菇肉酱，用筷子从底部往上翻拌，让每根面条都裹满酱汁。喜欢吃醋的可以淋点香醋，撒把葱花更提味。
准备这些材料：新鲜面条适量，五花肉需要400克切成小丁，干香菇6个泡发后也切丁，葱姜蒜各切末备用。调味的关键是用2勺黄豆酱、1勺甜面酱打底，再配老抽生抽各2勺，蚝油1勺调色增鲜，别忘了五香粉和半勺白糖提味，最后备点水淀粉用于收汁。