加工干挂面为什么煮不熟？

煮面过程要保持中小火，水似开非开时下锅最合适，中间加两次凉水能让热量均匀渗透，这样操作出来的面条既爽滑又不会夹生。

如果等水完全沸腾才下锅，挂面表面淀粉会被过度激发变黏，不仅容易坨成一团，中间还可能夹生，怎么煮都感觉硬芯。

煮干挂面时千万别用大火，因为面条本身干燥，高温会让表面迅速形成粘膜，结果就是外烂内生，整锅都变成糊糊。

正确的下锅时机是锅底冒小气泡时，这时候放挂面不容易粘，搅动后盖上盖子，等水开再加点凉水，重复两次就能煮出筋道口感。