醒面到什么程度才算好？

对于发面的情况，判断标准是看面团内部，当出现针尖大小的细小气孔时，就说明醒面已经好了，这时候注意不要醒过头，以免影响效果。

如果是做死面，比如拉面、手抓饼或盘丝饼，需要醒一个小时以上，直到面筋完全形成、延展性变好，能拉得很长，这样做出的面食才会特别劲道。