水烧开了在科学上就是沸腾状态。简单来看，能观察到水从里到外剧烈地冒大泡，这就是沸腾了。从定义上讲，水沸腾时温度达到100℃。不过要注意，由于不同地理位置的气压不同，有时候看着沸腾了但未必真的达到100℃。
如何判断水烧开了？烧开后能否马上倒出电水壶
现在有些高级一点的电热水壶，有温度设定功能，到了开水的温度就自动切断电源，这样烧出来的水就是开水。还有的水壶设置了报警装置，水烧开的时候会发出蜂鸣声提醒你。
判断水烧没烧开，老话说'开水不响，响水不开'，这话有一定道理。仔细听烧水的声音变化，当壶盖开始跳动时，水一般就开了。之前叫得响的时候，其实水还在升温过程中，等到声音变小了，才是真正的开了。
如果电水壶烧开后不跳闸了，先别担心，可能没问题。现在电水壶设计时都有防干烧考虑，会自动断电保护。有时候少放点水，甚至只烧一杯水也是可以的，不一定非要烧满一壶。
电水壶烧开的水其实已经消毒了，因为水在加热过程中，只要温度达到100度就能把水里不好的东西消灭掉，水就可以消毒了，大家就能安全喝。不过也有人认为电水壶烧开的水不能完全消毒，因为电水壶只是烧水工具，没有专业消毒功能，虽然能杀死细菌，但水里的泥沙和化学有害物质还是去不掉。自来水公司常用漂白粉消毒，所以水里可能含有三氯甲烷，电水壶是去不掉这种物质的。
水烧开后最好别马上倒出来，最好再静置一会儿。这是因为刚烧开时热对流还没完全形成，水的上部分可能还没完全热透。让热量再传导一会儿，确保整壶水都真正烧开了再倒出来，这样喝着更放心。毕竟水是从下方加热的，当下方水温达到一百度时水壶就会跳闸，但这时上方的水可能还没达到一百度。