鸡枞菌如何正确清洗？

对于干鸡枞菌的泡发，温度很关键。直接用太热的水容易破坏营养和口感，而冷水又泡不开。最好的办法是用温水来浸泡，这样既能让它迅速涨发恢复鲜嫩，又能最大程度保留菌子本身的营养成分和独特风味。

如果你发现鸡枞菌里藏着细小的沙粒很难洗掉，不妨加一点淀粉进去搓洗。淀粉具有很强的吸附能力，能把包裹在菌褶里的细沙和杂质吸附出来。其实平时用的面粉效果也差不多，都能让清洗变得更加彻底干净。

这里有个非常环保的小窍门，可以用南瓜叶来清洗鸡枞菌。南瓜叶的表面覆盖着一层细密的绒毛，这些绒毛就像无数个小抓手，能有效地粘走菌子缝隙里的杂质和灰尘。这样清洗既不会损伤娇嫩的鸡枞菌，又很天然健康。

鸡枞菌因为生长在土里，根部往往带着不少泥土，清洗时确实有点繁琐。建议大家先用小刀仔细地把菌柄的根部削去，这部分通常比较脏或者木质化。削掉根部后，再用流动的清水反复冲洗，就能去掉表面大部分附着的泥沙了。