简单来说，这是为了维持水温。水烧开后虽然沸腾，但如果不再持续加热，水温很快就会降下来。所以烧水壶设计成低于100度就加热，到了100度就停，这样循环往复，确保你随时都能喝到滚烫的开水，而不是凉白开。
烧水壶为什么开了停停了又开？
这其实是烧水壶的恒温功能在起作用，它设定了一个温度目标。当水温达到100度沸腾后，它会暂停加热以节能。一旦水温因自然散热而略微低于100度，温控器检测到温度下降，就会再次启动加热，让水重新回到沸腾状态，以此保持高温。
这种反复开关的现象，根源在于热胀冷缩和温控器的原理。水壶内的感温元件感知到水温低于设定值（通常是100度），电路闭合开始加热。当水温升至100度时，感温元件变形或触发开关，切断电源。随后水温自然冷却，低于阈值，开关再次闭合，所以看起来就是停了又开。