吸油烟机作为家用电器，安全性能是最基础的指标。它必须通过国家CCC强制认证，这样才能确保使用过程中不会存在安全隐患，这也是消费者选购时首先要关注的认证标准。
风量直接影响油烟排出效率。根据国家标准，吸油烟机在额定电压和频率下以最高档运转时，静压为零的排风量不应低于7立方米/分钟。目前市面上优质机型的风量可达14立方米/分钟，不过风量会受到风道设计等多因素限制，并非数值越大越好。
风压决定了油烟机对抗倒风的能力。当排烟管连接公共烟道或长度较长时，需要更高的风压来克服压力损失。国标要求风量7立方米/分钟时静压不低于80Pa，这个数值越高说明排烟抗阻能力越强，对高层住宅用户尤为重要。
噪音控制水平直接关系到使用体验。国家规定吸油烟机在最高转速档的A声功率级不得超过74分贝。这个数值越低越好，优秀的静音设计能让厨房环境更舒适，现在主流产品通过风道优化和电机降噪技术已能实现较低噪音。
气味降低度体现油烟机的净味能力。该指标通过对比实验室最大气味浓度与工作状态浓度差值来计算，数值越高说明油烟分离效果越好。一般来说高效油烟机的气味降低度可达90%以上，能有效避免厨房残留异味。