咱们先说最家常的那款蔬菜早餐饼哈。食材特别随意，胡萝卜、土豆丝、白萝卜丝，再配上植物油和鸡蛋就齐活了，调味也就食盐和十三香两样。具体怎么做呢？先准备三样蔬菜——胡萝卜、白萝卜和土豆，找个大碗，用擦丝器把它们都擦成细丝。这里面的蔬菜真不是固定的，想用青萝卜、白菜、西葫芦、紫甘蓝都行，效果一样好。擦好的蔬菜丝里打几个鸡蛋，我这份大约400克蔬菜，配了4个鸡蛋，用筷子顺时针搅匀。接着调味，别搞太复杂，食盐和十三香就够了，口味上宁少勿多，放多了太咸，早餐吃太咸对身体不好。再切点香葱和香菜，喜欢葱香味的就多切些。然后准备半碗面粉，少量多次倒进碗里，因为有蛋液，边倒边搅就行，还可以少量加点水，把面糊稀释到老酸奶那种稠度，上锅能定型就好。面糊宁可稠一些也别太稀，稀了不好定型，烙饼容易失败，多搅几下防止面疙瘩。用电饼铛或平底锅都行，预热后刷一层植物油，舀入面糊整圆一些，中小火加热，定型后再翻动。随着加热，面糊会凝结成饼，这时候已经有蔬菜清香味了，再多翻动两次保持受热均匀，大概七八分钟就能出锅，特别容易熟。小贴士也提醒一下：蔬菜可以自由更换，鸡蛋数量和蔬菜数量匹配好就行，调味就盐和十三香，盐尽量少放。
这里还有一种特别简单的鸡蛋饼做法，新手也能一次成功。食材很简单：鸡蛋3个，面粉180克，盐少许，芝麻少许，葱花适量。做法如下：先把鸡蛋打入碗中，加少许盐调味，再加适量清水。然后少量多次地加入面粉，搅拌成细腻的面糊。电饼铛预热刷油，把面糊倒进来，盖上盖子，烙至鸡蛋饼定型。接着准备一个小碗，打入鸡蛋，充分搅散。把鸡蛋液倒在饼的上面，注意蛋液不需要太多，摊开薄薄一层就好。趁着蛋液还没凝固，撒些芝麻增香，喜欢葱香味的也可以撒些葱花在上面。最后烙至两面金黄就可以出锅了，香喷喷的，早餐来一份特别满足。
第一款早餐我特别推荐胡萝卜鸡蛋饼，营养又好看，孩子也爱吃。食材需要：胡萝卜半个大概150克，纯牛奶200ml，面粉60克，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，熟白芝麻适量，葱花适量。做法是这样：胡萝卜去皮切成薄片装盘，冷水上锅蒸20分钟。蒸好后把盘子里的水倒掉，再把胡萝卜倒进破壁机里，加200ml纯牛奶打成汁。打好的胡萝卜汁倒进碗中，加面粉、玉米淀粉和一勺盐，搅拌成无颗粒顺滑的面糊。平底不粘锅不需要刷油，先不开火，直接舀一勺面糊倒进锅里，晃动锅摊开，盖上盖子开小火煎。煎至定型后表面刷一层油，在饼的中间刷上鸡蛋液——2个鸡蛋打进碗里搅拌成蛋液，撒上熟白芝麻再盖上盖子继续小火煎，煎至鸡蛋熟透就可以出锅了。这个饼摊得薄，熟得快，不需要翻面，特别省事。
第二款早餐推荐玉米发面饼，软糯香甜，老人小孩都合适。食材就这几样：玉米1个，纯牛奶100ml，面粉200克，酵母3克。做法如下：玉米剥成粒后清洗干净，倒进破壁机里加入纯牛奶打成玉米糊，倒出来大概300克。把玉米糊倒进大碗中，加入面粉和酵母，搅拌成比较黏稠的面糊，盖上保鲜膜醒发一个小时。醒发到两倍大，表面能看到很多气孔，然后用筷子搅拌，把里面的空气搅出来。平底锅抹少许油，把面糊舀进去摊平，注意别摊太厚，因为是发面饼，加热时还会膨胀变大。表面再撒一些果干，开小火煎。中途记得勤翻面，煎至两面金黄，用勺子压一压有弹性就可以出锅了。这个量我做了2个，一家人早餐吃刚刚好。
第三款早餐给爱吃虾的朋友推荐鲜虾饼，口感鲜嫩，营养丰富。食材需要：虾仁150克，面粉40克，玉米淀粉20克，胡萝卜40克，包菜15克，玉米粒40克，鸡蛋1个，葱花适量。做法挺讲究的：虾仁用刀背剁碎，不用剁太碎，保留些颗粒感口感更好。水开后，把切成片的胡萝卜、包菜和玉米粒倒进锅里焯水2分钟，然后捞起控干水分。把焯好水的胡萝卜和玉米粒剁细，包菜切成丝，葱也切成段。把剁好的虾仁倒进碗中，加入前面处理好的所有食材，打入1个鸡蛋，再加玉米淀粉和面粉，最后加1勺盐和一勺胡椒粉搅拌均匀。加玉米淀粉做出来的鲜虾饼口感更鲜嫩，这个秘诀一定要记住。平底锅刷油，舀入面糊，再用铲子慢慢整圆，开最小火煎，煎至底部定型翻个面继续煎。这道鲜虾饼易熟，全程要勤翻面防止煎糊。煎至两面金黄，呈微微透明状就可以出锅了，鲜香味十足。
第四款早餐是菠菜蔬菜饼，清爽解腻，做法也不复杂。食材有：菠菜1小把，胡萝卜半根，鸡蛋3个，玉米面50克。具体步骤：水开后加一勺盐和少许食用油，然后下入菠菜焯水1分钟后捞出，胡萝卜切成细丝，另起锅，水开下入胡萝卜丝焯水1分钟后捞出。待菠菜和胡萝卜丝放凉后挤干水分，再切碎。然后放进一个大碗中，加玉米面再打入3个鸡蛋，加一勺盐和一勺胡椒粉搅拌均匀即可。锅中抹少许油，把蔬菜糊倒进锅里摊平，小火煎至两面定型后再抹上鸡蛋液，撒上熟白芝麻，煎至两面金黄就可以出锅了。蔬菜饼两面都可以撒上熟白芝麻，这样吃起来更香，早餐配上一杯豆浆，一顿营养早餐就搞定了。
第五款早餐特别适合懒人——剩米饭饼，不浪费粮食还特别好吃！食材需要：剩米饭1大碗，鸡蛋3个，玉米30克，香肠1根，虾皮适量，葱花适量，面粉一勺，盐1勺，胡椒粉1勺，熟黑芝麻适量。做法超简单：洗净的香肠切丁，葱切成小段备用。把剩米饭倒进一个大碗中，加香肠丁、虾皮、玉米粒和葱花，再打入两个鸡蛋，加1勺盐和1勺胡椒粉，搅拌均匀后加一勺面粉，面粉可以增加粘性。平底不粘锅抹上食用油，再倒入适量的米饭压平，开小火慢慢煎。煎2分钟后在米饭饼表面的中间刷上鸡蛋液，再撒些熟黑芝麻，继续小火煎，煎至底部定型翻个面，煎至两面金黄就可以出锅了。最后把米饭饼切成小块，摆盘就可以开吃了，外酥里香，口感丰富，连挑食的孩子都赞不绝口。剩米饭再也不愁怎么处理啦！