旧答案里提到的第9点其实就隐含了快速冷冻的技巧：冷冻前先将肉切成小块或压成饼状。这不仅是解冻的技巧，也是冷冻的关键。增加冻肉的受热面积，可以避免受热不均，无论是加速冷冻还是后续的快速解冻，效果都很好。
冰柜里的猪肉如何快速冷冻？
虽然文章大篇幅在讲冷藏、空气、微波炉等解冻方式，但最后关于传热效率的分析很有价值。它指出冻肉表面积越大，传热效率越高。所以，想要猪肉快速冷冻，就要利用这个原理，把肉处理成扁平状或小切片，让冷气充分接触肉块表面。
如果想让猪肉冻得快，千万别整大块往里塞。正确的做法是先把肉切成适合一顿饭用的小块，或者把排骨平铺压成薄片状。这样做不仅冷冻速度快，还能避免因为受热不均导致中心冻不透的问题，非常实用。
其实你提供的这篇旧答案主要讲的是解冻方法，而不是冷冻。不过既然问到了快速冷冻，核心秘诀就是增加受热面积。把猪肉切成小块，或者压成扁平的“饼状”再单独装袋，这样能极大增加表面积，让冷气更快渗透进去，解冻时也更均匀迅速。
关于冷冻速度，物理原理很关键。从-18℃的固态冰变成室温液态水是个吸热过程，传热效率决定了速度。虽然旧答案重点在解冻，但反过来想，冷冻时如果肉块表面积大，比如压成扁饼状，热量散失更快，自然冻得就更快了。