面团静置好后开始揉搓，要在案板上反复摔打捏回手中。这个过程大概需要20分钟，直到面团变得柔韧能拉出手膜。手膜需要有韧性，不能一拉就破，如果破洞多可能是揉得不够或面粉蛋白质含量低。
6寸蛋糕模具可以做吐司面包吗
为了保持湿度，烤箱底部放一碗热水。将模具放入烤箱，盖保鲜膜，无需开启发酵模式，仅靠热水提供温湿度。发酵至八九分满即可，不要发太满，否则烘烤后内部组织粗糙气孔多。我这次大概发了40分钟。
面团揉出手膜后放入面包机滚圆，盖上盖子发酵。如果室温已经二三十度，建议常温发酵一小时，不要开面包机发酵功能，否则发酵太快会影响面包口感。发酵成功的标准是手指按下面团后不立即弹回。
准备高筋面粉250克、酸奶120克、牛奶40克、鸡蛋液20克、盐1克、细砂糖18克、酵母3到4克以及黄油20克。先把牛奶在微波炉里叮10秒，温度接近体温时化开酵母，然后除黄油外所有材料混合，简单搅拌后静置20分钟，最后加入黄油揉匀。
面团发好后取出，烤箱预热到160度。在面包坯表面刷一层薄蛋液，不要太厚，否则表皮会变硬且颜色斑驳。放入烤箱以160度烤40分钟，时间到后吐司面包就出炉了。
发酵好的面团取出排气，揉到光滑状态。将其分成四份滚圆，松弛20分钟。然后将每份擀成长条状卷起来，放入提前铺好油纸的6寸模具中。如果不粘模具可省略四周裹油纸的步骤。