饺子皮的做法和面配比是多少？

当面絮成团后，开始用力揉面，让絮状物粘结。如果粘手可撒干粉，如果太散则手沾水继续揉，直到表面光滑，盖上盖子醒面半小时。

加水时要一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分结合，转圈搅拌直到所有水都与面粉融合，宁可面干点也不要水过量，皮硬更好。

准备500克面粉、250克清水、5克盐、1个鸡蛋和20克淀粉，这是和面的黄金比例。将鸡蛋、盐、淀粉与面粉混合后，一点点加水搅拌。

醒面半小时后，水和面粉结合更紧密，可以继续揉搓使面团更光滑，中间可隔半小时揉一次。醒好的面团更有韧劲，就能擀皮包饺子了。

做饺子皮时，先打入一个鸡蛋到面粉里，再加一小勺盐，这样能让皮更劲道柔韧，煮的时候不容易破，接着把鸡蛋揉碎和面粉拌匀。