如果你发现同样的配方和材料，做出来的面包效果却不一样，那问题很可能出在揉面的工艺细节上。比如加入黄油的时机非常关键，第一次你可能掌握得很好，但第二次如果加得太早或者太晚，都会阻碍面筋的扩展，导致无法揉出薄膜。
做面包怎么揉都不出膜怎么办？
并不是所有面包都需要揉出薄膜，比如苏打面包就可以不用刻意去追求手套膜，也不需要狠狠揉搓。这是为了追求特殊的口感和风味。但是，对于常规面包而言，如果该出膜的时候没出膜，即便加再多昂贵的辅料，口感也会变得像馒头一样，无法弥补面包应有的柔软和拉丝感。
面筋如果没能充分扩展，直接影响的是面包的内部组织和外观。做出来的面包内部结构会比较粗糙，不够细腻。另外，面包烤好后的表皮也会比正常情况更厚，而且因为面筋支撑力不足，面包最终发酵的高度也达不到预期，看起来发不起来。