做水饺皮应该用哪种筋力源？

如果是用机器轧水饺皮或者馄饨皮，配方可以参考这个：高筋面粉95斤，淀粉2到5斤，盐0.3到0.5斤，筋力源H型（鲜面专用）0.3到0.5斤，水30到35斤，这样配比很合适。

和面的工艺也有讲究，先把面粉、筋力源H型和淀粉干拌均匀，然后把食用盐直接搅拌加入和面水中，最后再把混合好的面粉倒进去搅拌，这样操作更科学。

做饺子皮的话，推荐使用筋力源H型，这样做出来的饺子皮特别筋道，而且很耐煮，不容易破。

面团和好之后，絮状面团需要静止醒发20到50分钟，这一步不能省，醒发到位后放入压面机，就能顺利轧出完美的水饺皮和馄饨皮了。