在烙制过程中撒点水能增加蒸汽湿度，这样饼熟得更快，也能避免过硬，盖上盖子形成密闭空间后，水分蒸发会让饼皮更酥脆。
用电饼铛烙馍馍为什么不上火色？
可能是因为电饼铛的温度设置不够高导致的，烙制时主要依靠底部加热，所以上色通常集中在饼的底面，需要调高温度才能让顶部更好地上色。
面团揉好后要用保鲜膜包裹醒发一小时，时间不够的话面筋没放松，烙出来的饼会像石头一样硬，醒面真的很重要。
面和水的比例很关键，建议用1斤面粉配6两水，其中3两热水和3两凉水混合，这样的面团既能保持柔软又不容易变硬。
烫面是让饼柔软的关键，先用80度热水搅拌面粉，再加凉水揉面，这样处理后的面即使冷却也不会发硬，口感特别好。
和面要达到三光状态，就是手光、面光、盆光，这样的面团软硬适中，烙出来的饼不容易变形，吃起来有嚼劲又不硌牙。
擀饼前给面团抹点猪油能锁住水分，饼擀到3-4毫米厚最合适，太厚口感差，太薄容易干，抹油还能让饼放凉后依然柔软。
烙到饼鼓起来就马上出锅，时间过长会让水分流失过多，饼皮会变得干硬，稍微鼓起时内部刚好熟透，外皮也刚好金黄酥脆。
电饼铛一定要提前预热，直接放面饼进去会导致受热不均，提前预热能让饼皮迅速定型，避免内外熟度不一致的问题。
翻面要等一面完全烙到位再进行，急着翻面会破坏面饼结构，导致两面受热时间不均，上色自然不好看。